Medallones de verduras sin gluten con salsa de yogur

Medallones

• 1 limón
• 200 g de batatas en trozos (2-3 cm)
• 200 g de pimiento de cualquier color en trozos (2-3 cm)
• 100 g de puerro en rodajas de 1 cm
• 150 g de apio nabo en trozos (2-3 cm)
  veya 150 g de nabo en trozos (2-3 cm)
• 1 cucharadita de sal
• ½ - 1 chile fresco (guindilla) (opcional)
• 45 g de semillas de lino
• 2 huevos

Salsa

• 80 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ chile fresco (guindilla)
• 20 g de hojas de albahaca frescas
• 20 g de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 20 g de cebollino fresco en trozos (5 cm)
• ½ cucharadita de sal
• 120 g de yogur natural
• 30 g de zumo de limón