Mille-feuille de patate douce, truffe et beaufort

Name: Mille-feuille de patate douce, truffe et beaufort
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g d'oignon; 20 g d'échalote; 1 gousse d'ail; 10 g de beurre; 30 g de vin blanc; 1500 g de patates douces; 350 g de crème liquide 35% m.g.; 1 pincée de sel; 2 pincées de poivre moulu; 30 g de truffe noire fraîche; 250 g de beaufort; 20 g de cheddar râpé