Gelato au chocolat et au piment avec sirop de bourbon

Name: Gelato au chocolat et au piment avec sirop de bourbon
Prep time: 5 min
Cook time: 16 h 25 min
Total time: 16 h 25 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 150 g de sucre en poudre; 1 piment rouge, séché; 100 g de chocolat noir 70% de cacao; 8 jaunes d'œufs; 40 g de cacao en poudre non sucré; 620 g de lait entier; ¼ c. à café de sel; 620 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 120 g de bourbon; 100 g de sucre en poudre; 20 g d'eau; 2 - 3 pincées de sel; 2 pincées de cannelle en poudre; ½ c. à café d'extrait naturel de vanille