Fôret-noire

Name: Fôret-noire
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h 15 min
Total time: 5 h 15 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 170 g de crème liquide 30-40% m.g.; 65 g de chocolat noir de couverture; 225 g de farine de blé; 150 g de beurre doux; 95 g de sucre glace maison; 30 g d'amandes en poudre; 15 g de cacao en poudre non sucré; 1 pincée de fleur de sel; 1 œuf; 1 pincée de sel; 100 g de cassonade; 4 œufs; 20 g de farine; 20 g de fécule; 20 g de cacao en poudre; 40 g de beurre; 300 g de crème liquide 35% m.g.; 100 g de mascarpone; 35 g de cassonade; 20 g de kirsch; 150 g d'eau; 125 g de sucre en poudre; 20 g de kirsch; ½ gousse de vanille; 4 c. à soupe de confiture de framboises; 25 cerises amarena, au sirop