Medaglioni di maiale sottovuoto con salsa al vino

Name: Medaglioni di maiale sottovuoto con salsa al vino
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1400 g di acqua; 30 g di succo di limone; 1 filetto di maiale; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 10 g di olio extravergine di oliva; 1 scalogno; 30 g di burro; 200 g di vino passito; 120 g di panna (min. 30% di grassi); 1 cucchiaio di pepe verde in grani; 1 pizzico di sale