Tacchino tonnato sottovuoto

Name: Tacchino tonnato sottovuoto
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1500 g di acqua; 30 g di succo di limone; 500 - 600 g di tacchino; 15 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 - 3 bacche di ginepro; 200 g di olio di arachidi; 80 g di tonno in scatola in olio di oliva; 2 filetti di acciuga sott'olio; 5 - 10 g di capperi sotto sale; 15 g di succo di limone; ½ cucchiaio di aceto bianco; 2 tuorli