Ravioli di ricotta

Name: Ravioli di ricotta
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 13 g di scorza di arancia (senza la parte bianca); 3 g di zucchero; 3 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 500 g di ricotta di pecora; 1 pizzico di sale; 1 tuorlo; 250 g di farina tipo 00; 20 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 250 g di semola rimacinata di grano duro; 280 g di acqua; 50 g di pecorino sardo; 60 g di cipolle; 40 g di olio extravergine di oliva; 800 g di polpa di pomodoro; 1 cucchiaino di zucchero; ½ cucchiaino di sale; 5 - 10 foglie di basilico fresche