Bûche sushi, mangue, saumon, avocat et chips de gingembre

Name: Bûche sushi, mangue, saumon, avocat et chips de gingembre
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 parts
Ingredients: 150 g de filet de saumon frais, paré et désarêté; 30 g de vinaigre de riz; 10 g de sucre en poudre; 3 pincées de sel; 200 g de riz à sushi; 400 g d'eau; 50 g gingembre frais; 2 c. à soupe rases d'huile neutre; 1 mangue; 1 avocat; 1 - 2 feuilles de nori; 1 c. à soupe de graines de sésame; 1 c. à soupe de graines de pavot; 50 g d'œufs de saumon; fleurs comestibles; 6 c. à soupe de sauce de soja; 1 c. à soupe de pâte de wasabi, prête à l'emploi