Salade de nouilles, aubergines et mangue

Name: Salade de nouilles, aubergines et mangue
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 900 g d'eau; 2 aubergines; 1 oignon rouge; 2 gousses d'ail; 1 piment; 40 g de sucre en poudre; 2 c. à soupe de vinaigre de vin; ½ c. à café de sel; 1 c. à soupe d'huile de sésame; 1 citron vert non traité; 100 g d'huile de tournesol; 200 g de nouilles soba; ½ mangue; 8 feuilles de menthe fraîche; 8 brins de coriandre fraîche