Ragoût de dinde à la crème et aux champignons

Name: Ragoût de dinde à la crème et aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 g d'huile d'olive; 200 g d'oignons; 120 - 150 g de carottes; 50 - 70 g branche de céleri; 50 g vin blanc; 800 g de cuisses de dinde, sans peau et désossées; 1 ½ c. à café de moutarde de Dijon; ¾ - 1 ¼ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 2 - 3 brins de thym frais; 750 g de bouillon de poule; 150 g lardon; 250 g de champignons frais; 200 g crème, à fouetter, 30-40% m.g.; 10 g de maïzena; 1 ½ c. à café de moutarde à l'ancienne; 1 c. à soupe de persil frais