Bolas de hongos shiitake con aderezo de miso y tahini

Name: Bolas de hongos shiitake con aderezo de miso y tahini
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 15 g de jengibre; 5 g de hojas de cilantro, frescas; 30 g de vinagre de arroz; 30 g de salsa de soya; 10 g de tahini; 10 g de pasta miso; 5 g de aceite de ajonjolí; 150 g de mijo en grano; 120 g de poro; 140 g de zanahoria; 50 g de apio; 50 g de hongo shiitake seco; 30 g de aceite de oliva; 200 g de seitán; 140 g de garbanzo blanco cocido; 70 - 80 g de harina de trigo integral; 3 cditas de salsa de soya; 1200 g de agua; 1 cdita de sal; 2 - 3 cdas de aceite de oliva; 200 g de zanahoria; 1 cda de semillas de ajonjolí; 40 g de hojas de espinaca fresca