Tourte des familles au poulet

Name: Tourte des familles au poulet
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 200 g de beurre; 200 g de farine de blé; 90 g d'eau froide; ½ c. à café de sel; 1 gousse d'ail; 20 g de beurre; 110 g de lard dégraissé; 250 g d'oignons jaunes; 20 g de sucre de canne complet non raffiné; 20 g de vinaigre balsamique; ½ c. à café de sel; 600 g d'eau; 500 g de filet de poulet, sans peau; 220 g de patates douces; 3 branches de thym frais; 1 - 2 pincées de sel; 1 - 2 pincées de poivre noir moulu; 150 g de champignons frais; 40 g de beurre; 30 g de farine de blé; 1 c. à café de fond de volaille en pâte maison; 50 g de crème liquide 35% m.g.; lait