Katsu sando

Name: Katsu sando
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 40 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 60 g di acqua; 200 g latte; 25 g zucchero; 10 g di lievito di birra fresco; 200 g farina tipo 0; 330 g di farina manitoba; 1 uovo; 30 g di burro; 10 g di sale; 1 spicchio di aglio; 25 g di zucchero di canna; 15 g di radice fresca di zenzero; 100 g di ketchup; 50 g di salsa Worcestershire; 40 g di salsa di senape piccante; 40 g di salsa di soia giapponese; 40 g di mirin; 20 g di aceto di riso; 75 g di farina tipo 00; 120 g di Panko; 1 uovo; 30 g di latte; 4 fette di lonza di maiale; olio di semi di arachide