Risoto de açafrão com mousse de curgete

Name: Risoto de açafrão com mousse de curgete
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 doses
Ingredients: 550 g água; 500 g curgete; 5 folhas de gelatina neutra; 250 g queijo mascarpone; ½ c. sopa de raspa de limão; ½ c. sopa de tomilho; ½ c. chá de sal; 250 g bacon; 50 g queijo parmesão; 60 g chalota; 2 dentes de alho; 60 g manteiga; 320 g arroz p/ risoto; 100 g vinho branco; 900 g água; 1 cubo de caldo de carne; 2 - 3 pitadas de filamentos de açafrão; ½ c. chá de sal; 2 - 3 pitadas de pimenta preta