Boulettes de veau aux herbes

Name: Boulettes de veau aux herbes
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g de carottes; 200 g de céleri-rave; 70 g d'oignon; 35 g d'échalotes; 40 g d'huile d'olive; 2 brins de persil plat frais; 10 brins de coriandre fraîche; 400 g de veau; 100 g de jambon fumé; ½ c. à café de sel; 4 pincées de poivre blanc moulu; 1 œuf; 300 g d'eau; 1 cube de bouillon de légumes; 1 branche de thym frais; 1 feuille de laurier frais; 200 g de petits pois surgelés; 10 g de beurre