Truta em sous-vide com puré de feijão e legumes crocantes

Name: Truta em sous-vide com puré de feijão e legumes crocantes
Prep time: 20 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 doses
Ingredients: 2 filetes de truta c/ pele; 2 pitadas de sal; 2 pitadas de pimenta preta; 2 c. sopa de azeite; 2 pés de tomilho; 1600 g água; 30 g sumo de limão; 150 g beterraba; 150 g pastinaca; 150 g curgete; 1 ½ c. chá de sal; 80 g azeite; 30 g alho-francês; 1 dente de alho; 1 pé de alecrim; 1 filete de anchova, em óleo; 240 g feijão-branco cozido; 200 g água; 1 c. chá de caldo de legumes caseiro; 1 c. chá de pimenta preta