Risotto alla milanese

Name: Risotto alla milanese
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g de noisettes; ½ bouquet de sauge fraîche; 80 g de parmesan; 80 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 20 g d'huile d'olive; 300 g de riz risotto; 100 g de vin blanc; 700 g d'eau; 2 cubes de bouillon de boeuf; 2 sachets de safran en poudre; 40 g de beurre; 2 c. à soupe d'huile d'olive; ½ c. à café de sel; 12 pincées de poivre, moulu; 12 escalopes de veau; 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique