Mini-burgers au poulet

Name: Mini-burgers au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 portions
Ingredients: 50 g d'eau; 50 g de lait; 10 g de levure boulangère fraîche; 20 g de sucre roux; 250 g de farine de blé; 1 œuf; 40 g de beurre; ¼ c. à café sel fin; 1 c. à soupe d'eau; 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe de graines de sésame blanc; 170 g d'escalope de poulet; 35 g d'oignon jaune; 1 pomme granny-smith; 1 œuf; 1 c. à café de thym frais; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 3 c. à soupe de chapelure; 10 g d'huile neutre; 3 c. à café de moutarde; 1 c. à soupe de sirop d'érable; 36 feuilles de mâche