Filetto di agnello ripieno sottovuoto con contorno di agretti

Name: Filetto di agnello ripieno sottovuoto con contorno di agretti
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 10 g di sale grosso; 4 grani di pepe nero; 3 rametti di timo fresco; 1 spicchio di aglio; 2 bacche di ginepro; 25 g di pistacchi salati sgusciati; 40 g Emmental; 100 g di salsiccia di maiale; 50 g di mortadella; 1 pizzico di pepe nero macinato; 500 - 550 g di filetto di agnello; 2000 g di acqua; 30 g di succo di limone; 60 g olio extravergine di oliva; 1 rametto di rosmarino; 400 g di agretti; 50 g di scalogno; 1 pizzico di sale