Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Name: Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 portions
Ingredients: 50 d'échalotes; 100 g de beurre; 20 g de jus de citron; 200 g d'eau; 800 g de jus d'orange; 400 g de panais; 300 g de saint-pierre; 20 g d'huile d'olive; 110 g de crème liquide 30-40% m.g.; 70 g de lait; 4 pincées de sel; 3 pincées de noix de muscade en poudre