Risotto aux gambas, crème de galanga et citronnelle

Name: Risotto aux gambas, crème de galanga et citronnelle
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 30 g d'échalote; 5 g de galanga; 1 tige de citronnelle fraîche; 2 pincées de sel; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 40 g de parmesan; 30 g d'échalote; 40 g de beurre; 160 g de riz spécial risotto, type arborio; 30 g de vin blanc; 360 g d'eau; 1 c. à café de gros sel; 8 gambas; 20 g d'huile d'olive; 2 pincées de fleur de sel