Croquettes de chou-fleur, mayonnaise au safran

Name: Croquettes de chou-fleur, mayonnaise au safran
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g d'eau; 700 g de chou-fleur; 50 g de parmesan râpé; 70 g de chapelure; 1 œuf; du sel; du poivre moulu; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 œuf; 1 c. à café de jus de citron; 1 dose de safran en poudre; 10 g de moutarde; du sel; du poivre moulu; 250 g d'huile de tournesol