Costine BBQ a Cottura Lenta

Name: Costine BBQ a Cottura Lenta
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 4 h 25 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 3 spicchi di aglio; 20 g di olio extravergine di oliva; 70 g di zucchero grezzo di canna; 1 - 1 ½ cucchiaino di peperoncino piccante in polvere; 250 g di passata di pomodoro; 70 g di senape; 30 g di salsa Worcestershire; 90 g di aceto di vino bianco; 2 cucchiaini di paprika in polvere, affumicata; 1 cucchiaino di sale; 120 g di acqua; 1 pizzico di pepe nero macinato; 400 g di acqua; 700 g di costine di maiale; 15 g di zenzero, radice fresca; 600 g di patate a pasta gialla; ½ cucchiaino di sale