Calamaro ripieno sottovuoto con salsa zafferano

Name: Calamaro ripieno sottovuoto con salsa zafferano
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzione
Ingredients: 2 calamari freschi; 20 g di fette di pane raffermo; 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 10 g di vino bianco secco; 2 pizzichi di pepe bianco macinato; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 1500 - 1600 di acqua; 30 g di succo di limone; 30 g di Parmigiano Reggiano; 50 g di panna (30-40% di grassi); 2 pizzichi di zafferano in polvere