Pompe croquante à la crème

Name: Pompe croquante à la crème
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de lait; 50 g de sucre en poudre; 40 g de farine de blé; 2 œufs; 1 gousse de vanille; 45 g de beurre doux; 50 g de sucre en poudre; le zeste d'une orange non traitée; le zeste d'un citron jaune non traité; 85 g de lait; 55 g d'eau; 1 œuf; 1 pincée de sel; 1 c. à café de miel; 1 c. à café d'extrait naturel de vanille; 5 g de levure boulangère fraîche; 180 g de farine à pain; 150 g de farine à pâtisserie; 500 g d'huile de tournesol; 2070 g d'eau; 250 g de sucre en poudre; 1 c. à soupe de sirop de glucose; 1 - 2 traits de vinaigre