Brioche roulée à la cannelle et à l'orange

Name: Brioche roulée à la cannelle et à l'orange
Prep time: 45 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 parts
Ingredients: 100 g de sucre en poudre; 4 - 6 zestes d'orange; 50 g de jus d'orange; 35 - 40 g de jus de citron; 60 g de beurre doux; 2 œufs; 2 jaunes d'œufs; 45 g d'eau; 85 g de lait; 1 œuf; 1 pincée de sel; 1 c. à café d'extrait naturel de vanille; 5 g de levure boulangère fraîche; 25 g de sucre en poudre; 180 g de farine à pain; 150 g de farine à pâtisserie; 45 g de beurre doux; 85 g de beurre doux; 50 g de sucre roux; 5 g de cannelle en poudre; 1 c. à café de beurre doux; 2 blancs d'œufs; 200 g de sucre en poudre; 1 - 2 c. à soupe de sucre glace