Dorsz (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z purée ziemniaczanym

Name: Dorsz (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z purée ziemniaczanym
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 4 filety z dorsza, bez skóry; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; ¾ łyżeczki soli; 3 gałązki natki pietruszki, świeżej, tylko liście; 3 gałązki kolendry, świeżej; 25 g cebuli szalotki; 1 gałązka estragonu, świeżego; 20 g śmietany, min. 30% tłuszczu; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 2100 - 2200 g wody; 750 g ziemniaków; 50 g masła