Entenbrust-Salat mit Balsamico-Blaubeer-Vinaigrette

Name: Entenbrust-Salat mit Balsamico-Blaubeer-Vinaigrette
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2100 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 1 Entenbrust, mit Haut; ½ TL Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver; 3 Prisen Salz; 1 TL Honig; 50 g Rotwein, trocken; 50 g Blaubeerkonfitüre; 1 EL Zucker; 20 g Balsamico, dunkel; 300 g junge Salatblätter der Saison, gemischt; 100 g Croûtons; 50 g Parmesan; 40 g Cashewkerne, geröstet, ungesalzen; 50 g rote Beeren, gemischt, frisch