Cosce di pollo al sale, patate sabbiate e salsa alla senape

Name: Cosce di pollo al sale, patate sabbiate e salsa alla senape
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 2000 g di sale grosso; 8 sovracosce di pollo con la pelle; 2 rametti di rosmarino fresco; 1 rametto di timo fresco; 2 rametti di maggiorana fresca; 500 g di acqua; 800 g di patate; 20 g di pangrattato; 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; olio extravergine di oliva; 60 g di scalogno; 100 g di vino bianco; 3 rametti di dragoncello fresco; 100 g di panna (min. 30% di grassi); 20 g di burro; 2 cucchiai di senape di Digione; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato