Clătite cu spanac, jambon și ricotta

Name: Clătite cu spanac, jambon și ricotta
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 bucăți
Ingredients: 75 g făină de hrișcă; 75 g făină albă; 2 ouă mari (63-73 g); 250 g lapte; 100 g apă; 20 g ulei de floarea soarelui; 120 g jambon sărat, afumat, feliat; 2 căței de usturoi; 150 g ceapă; 20 g ulei de măsline extravirgin; 300 g frunze de spanac proaspăt; 1 linguriță sare de mare fină; 1 priză piper negru măcinat; 250 g ricotta proaspătă; 30 g smântână lichidă pentru gătit, 18% grăsime; 50 g semințe de pin, crude; 10 - 20 g unt; 60 g brânză Emmenthal; 200 g smântână lichidă pentru gătit, 18% grăsime