Gratin de poissons à la choucroute

Name: Gratin de poissons à la choucroute
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 g d'échalotes; 30 g de beurre; 300 g de vin blanc sec; 150 g de filet de lieu jaune sans peau; 200 g de filet de lieu noir sans peau; 200 g de pavés de saumon frais; 100 g de haddock; 600 g de choucroute cuite au naturel; 250 g de crème fraîche épaisse; 1 jaune d'œuf; ½ c. à café de sel; 3 pincées de poivre blanc moulu; 10 brins de ciboulette fraîche