Quenelles de poisson au beurre blanc à l'estragon

Name: Quenelles de poisson au beurre blanc à l'estragon
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 350 g de filets de poisson blanc; 260 g de lait; 60 g de beurre demi-sel; 180 g de farine; 3 œufs; du sel; du poivre moulu; 150 g de beurre demi-sel; 50 g d'échalotes; 40 g de vin blanc; du sel; du poivre moulu; 2 c. à soupe bombées d'estragon frais