Saint-honoré citron-framboises

Name: Saint-honoré citron-framboises
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'eau; 30 g de beurre demi-sel; 1 pincée de sel; 1 c. à café rase de sucre en poudre; 60 g de farine; 2 œufs; 1 pâte feuilletée maison; 15 g de fécule de maïs; 30 g de sucre en poudre; 300 g de lait entier; 4 jaunes d'œufs; le zeste de 2 citrons jaunes non traités; 250 g de crème liquide entière; 1 c. à soupe de mascarpone; 25 g de sucre en poudre; 4 framboises fraîches; 50 g de sucre en poudre; 20 framboises fraîches