Ragoût de bœuf aux légumes-racines

Name: Ragoût de bœuf aux légumes-racines
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 3 c. à soupe de farine; 1000 g de viande de bœuf pour ragoût; 30 g de beurre; 1 tranche de lard; 1 gros oignon; 4 gousses d'ail; 20 g d'huile d'olive; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 750 g de vin rouge; 1 cube de bouillon de bœuf (pour 0,5 l); ½ bouquet de sauge fraîche; 2 brins de romarin frais; 3 pincées de piment d'Espelette; du sel; du poivre moulu; 100 g de panais; 300 g de carottes; 100 g de topinambours; 400 g de pommes de terre; ½ bouquet de persil frais, équeuté