Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille

Name: Nage de noix de saint-jacques aux panais et à la vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 gousse de vanille; 18 coquilles Saint-Jacques entières; 40 g d'échalotes; 100 g de carotte; 100 g de blanc de poireau; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 30 g d'huile d'olive; 100 g de vin blanc; 1 c. à café de fumet de poisson; 300 g d'eau; 500 g de panais; 10 g de beurre; 10 brins de ciboulette fraîche