Spezzatino di vitello con purè di patate

Name: Spezzatino di vitello con purè di patate
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 30 g di sedano; 80 g di carota; 100 g di cipolla; ½ spicchio di aglio; 40 g di olio extravergine di oliva; 700 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi; farina; 100 g di vino bianco; 30 g di concentrato di pomodoro; 300 g di passata di pomodoro; 20 g di acqua; 1 foglia di alloro secca; ½ cucchiaino di sale; 1 rametto di timo fresco; 1200 g di patate a pasta farinosa; 1 ½ cucchiaino di sale; 360 g di latte; 45 g di burro; 2 pizzichi di noce moscata in polvere