Crêpes di carote con salsa al pomodoro

Name: Crêpes di carote con salsa al pomodoro
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di mozzarella per pizza; 100 g di Cheddar; 400 g di latte; 200 g di carote; 3 uova; 150 g di farina tipo 00; 40 g olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; 40 g di scalogno; 1 spicchio di aglio; 10 foglie di basilico fresco; 300 g di pomodori ciliegino; 50 g di acqua; 10 g di concentrato di pomodoro; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 100 g di foglie di spinaci freschi