Pescado a la sal con salsa de perejil y limón

Salsa de perejil y limón

• 10 g de hojas de perejil fresco
• 2 dientes de ajo, pelados
• 40 g de mantequilla sin sal
• 1 cda de cebollín, finamente picado
• 300 g de caldo de pescado
• 200 g de media crema
• 1 cdita de ralladura de limón
• 20 g de jugo de limón, recién exprimido
• ½ cdita de sal, o al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Pescado a la sal

• 1 pescado, entero, sin vísceras, limpio, (Lubina o Huachinango), de 800 a 1000 g (o 2 de 500 g)
• 2000 g de sal gruesa
• 700 g de agua
• 400 g de papas, sin pelar y en trozos
  veya 400 g de papas cambray, chicas o medianas sin pelar
• limones en cuartos