Curry vegetariano

Name: Curry vegetariano
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1000 g di acqua; 2 cucchiaini di sale; 200 g di riso basmati; 200 g di patata americana dolce; 100 g di cimette di broccolo; 2 spicchi di aglio; 10 g di zenzero, radice fresca; 40 g di scalogno; 20 g olio extravergine di oliva; 200 g di melanzane; 400 g di latte di cocco; 2 - 3 cucchiaini di pasta al curry; ½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l); 100 g di ceci in scatola; 20 g di succo di lime, spremuto fresco; 1 cucchiaino zucchero grezzo; 80 g di piselli freschi; 80 g di mais dolce in scatola; 3 rametti di coriandolo fresco; lime