Mini risotto allo zafferano con mousse di zucchine e pancetta in polvere

Name: Mini risotto allo zafferano con mousse di zucchine e pancetta in polvere
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 550 g di acqua; 500 g di zucchine; 5 g di gelatina in fogli; 250 g di mascarpone; ½ cucchiaio di scorza di limone tritata; ½ cucchiaio di timo secco; ½ cucchiaino di sale; 250 g di pancetta affumicata; 50 g di Parmigiano reggiano; 60 g di scalogno; 2 spicchi di aglio; 60 g di burro; 320 g di riso Carnaroli; 100 g di vino bianco; 900 g di acqua; 1 dado per brodo (dose per 0,5 l); 2 - 3 pizzichi di zafferano; ½ cucchiaino di sale; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato