Filetti di trota sottovuoto con crema di fagioli e chips di verdure

Name: Filetti di trota sottovuoto con crema di fagioli e chips di verdure
Prep time: 20 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1600 g di acqua; 600 g di filetti di trota con la pelle; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 10 g olio extravergine di oliva; 2 rametti di timo fresco; 150 g di barbabietole cotte; 150 g di pastinaca; 150 g di zucchine; 80 g olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino sale; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 30 g di porro; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 filetto di acciuga sott'olio; 240 g di fagioli cannellini in scatola; 200 g di acqua; 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)