Mille-feuille chocolat-caramel

Name: Mille-feuille chocolat-caramel
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 g de noisettes; 30 g de cerneaux de noix; 30 g d'amandes émondées; 30 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées; 300 g de cassonade; 1030 g d'eau; 1 c. à café de jus de citron; 50 g de vinaigre; 400 g de chocolat noir 70% de cacao; 400 g de crème liquide 35% m.g.; 60 g de beurre; 500 g de farine de blé; 200 g d'eau; 1 c. à café de sel; 80 g de beurre doux; 1 c. à soupe de jus de citron; 10 g de sucre en poudre