Galleta de parmesano con mousse de remolacha y salmón ahumado

Name: Galleta de parmesano con mousse de remolacha y salmón ahumado
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 60 g de queso parmesano; 150 g de harina de trigo; 75 g de mantequilla; 2 pellizcos de sal; 50 g de agua; 18 g de hojas de gelatina; 500 g de remolacha cocida; 50 g de agua; 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida; 3 pellizcos de pimienta negra molida; 2 pellizcos de sal; 150 g de nata (35% de grasa); 200 g de salmón ahumado; eneldo fresco