Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta

Name: Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 8 tiras de piel de limón; 125 g de aceite de oliva; 300 g de harina de fuerza; 1 cucharadita de sal; 200 g de agua; 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada; 1 cucharadita de azúcar; 3 ramitas de romero fresco; 150 g de cebolla; 150 g de zanahoria; 3 cucharadas de mantequilla; 100 g de vino blanco; 2 hojas de laurel secas; 100 g de apio; 500 g de morralla; 4 - 5 ramitas de tomillo fresco; 3 - 4 ramitas perejil fresco; 1500 g de agua; 60 g de harina de trigo; 80 g de mantequilla; 50 g de chalota; 100 g de puerro; 30 g de tomate concentrado; 1 diente de ajo; 100 g de vino blanco; 2 ramitas de tomillo fresco; 1 cucharada de azúcar moreno; 100 g de nata; 1 cucharadita de sal; 12 vieiras