Fagottini di cavolfiore con insalata di cavolo rosso

Name: Fagottini di cavolfiore con insalata di cavolo rosso
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 30 g di Parmigiano reggiano; 300 g di cimette di cavolfiore; 100 g di cipolla; 2 spicchi di aglio; 30 g olio extravergine di oliva; 100 g di spinaci freschi in foglia; 50 g di panna fresca liquida; 1 - 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 3 uova; ½ cucchiaino di sale; 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 550 - 600 g di pasta; 6 rametti di aneto fresco; 200 g di cavolo rosso; 100 g di mela verde; 100 g di cetriolo; 2 cucchiai di aceto; 10 g zucchero