Piccata di pollo su ratatouille

Name: Piccata di pollo su ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 mazzetto di origano fresco; 60 g di Parmigiano reggiano; 10 g di farina bianca; 30 g di acqua; 1 uovo; 180 g di peperoni gialli; 250 g di melanzane; 250 g di zucchine; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; 80 g di cipolle; ½ cucchiaio di olio di oliva; 400 g di pomodori; 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l); 1 cucchiaio di farina bianca; 400 g di sovracoscia di pollo, disossata e senza pelle; ½ cucchiaino di sale; 4 pizzichi di pepe di Cayenna macinato; 1 cucchiaio di olio di oliva; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro