Roulés de bar à la pancetta, purée de pommes de terre au citron

Name: Roulés de bar à la pancetta, purée de pommes de terre au citron
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 35 g d'herbes aromatiques fraîches; 1 gousse d'ail; 1000 g de pommes de terre farineuses, spécial purée; 350 g de lait; 500 g de filets de bar; 24 tranches de pancetta; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 100 g de crème fraîche épaisse; sel; poivre moulu; 30 g de beurre; 2 citrons jaunes