Biryani aux légumes et aux fruits secs

Name: Biryani aux légumes et aux fruits secs
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 dose de safran; 1000 g d'eau; 1 c. à café rase de sel; 200 g de riz basmati; 1 carotte; 2 oignons; 1 gousse d'ail; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 4 capsules de cardamome; 1 c. à soupe de gingembre en poudre; 1 c. à café de graines de cumin; 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre; 40 g de noix de cajou grillées, non salées; 30 g d'amandes effilées; 30 g de pistaches, décortiquées et non salées; 6 abricots secs dénoyautés; 30 g de raisins secs; 200 g de petits pois frais; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; ½ bouquet de coriandre fraîche; 1 petit piment rouge frais