Croquettes de châtaigne au lard fumé

Name: Croquettes de châtaigne au lard fumé
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h 5 min
Total time: 6 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 420 g de châtaignes cuites et pelées; 2 tranches épaisses de lard fumé; 2 brins de thym frais; 50 g de beurre; 500 g de bouillon de volaille; 150 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; du sel; du poivre moulu; 40 g de farine de blé; 2 œufs; 60 g de chapelure; huile de friture