Lasagne vertes à la bolognaise

Name: Lasagne vertes à la bolognaise
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 carottes; 2 oignons; 2 branches de céleri; 40 g d'huile d'olive; 600 g de viande de bœuf hachée; 200 g de vin rouge; 400 g de tomates concassées en conserve; 1 bouquet garni; 1 c. à café rase de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 300 g de farine de blé; 100 g d'épinards frais; 1 œuf; 1 jaune d'œuf; farine de blé; 1000 g de lait entier; 90 g de farine de blé; 70 g de beurre; 1 c. à café rase de sel; 2 pincées de noix de muscade en poudre; beurre; 150 g de parmesan râpé